Que savez-vous de l’échelle de Scoville ?

Le docteur Willbur Lincoln Scoville a inventé l'échelle de Scoville pour mesurer le piquant d'un piment. Les poivrons sont représentés par l'unité zero, tandis que le Tsilandimilahy malagasy de Madagascar est compris entre 7000 et 8000, un sakay (piment) de type Habanero. Il ne doit pas être confondu avec le Habanero Red Savina, qui a une valeur de 577 000 sur l'échelle de Scoville, ni avec ceux qu'on trouve aux Antilles ou en Guyane, qui sont à l'échelle de Scoville entre 100 000 et 325 000. Le piment le plus puissant à l'échelle de Scoville est actuellement le Pepper X, qui atteint jusqu'à 3 200 000!!!!

A Madagascar, le Sakay masiaka (le plus piquant des piments) Malgache est probablement le piment oiseau, également appelé Pili-pili ou pilokely en malgache. Cependant, il est considéré comme un piment au piquant entre modéré et torride, bien que plusieurs malgaches le considèrent comme très masiaka (piquant) pour un sakay de 30 000 à 60 000 sur l'échelle de Scoville.

La société malgache Fody Lahy Mena ne transforme que le piment pili pili ou pilo kely malgache, et spécifiquement le sakay pilokely mena (piment rouge), sous diverses formes de piment de table : en pâte, en sauce, en poudre et même en huile pimentée.